對於雞蛋,實在有太多不同的說法流傳,例如一日只可以食一隻蛋?食蛋黃會令膽固醇超標?想增肌就只食蛋白?以上全部都是誤解!

雞蛋的營養主要在蛋黃,維他命、Omega-3 脂肪酸、鈣、卵磷脂等等,而蛋白主要含蛋白質。雖然雞蛋含有膽固醇,一隻蛋黃的膽固醇約有260 毫克,但是人體內的膽固醇約7至8成由肝臟製造,只有其餘的2至3成才是來自膳食中的膽固醇,而且人體有自行調節的機制,當從食物中攝取的膽固醇較多,就會自行減少製造膽固醇,因此只要肝臟正常運作,體內的膽固醇並不會受膳食中的膽固醇所影響。因此應該要食全隻雞蛋,才能吸收雞蛋中的所有營養。

從中醫角度看,「雞蛋乃血肉有情之物」,即是它有補肺養血,清肺利咽的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

蛋黃卵磷脂作為動物性磷脂,是細胞膜主要組成成分,具有乳化,分解油脂的作用,可增進血液循環,降低血液中的膽固醇及中性脂肪的含量,可預防和治療動脈硬化。而且可預防腦退化、促進嬰兒神經發育、化解膽結石等等,實在好處多多

而每天進食雞蛋的數量是按照每人體質而定,普遍來說每天食一隻雞蛋是沒有問題。雞蛋含有多種豐富營養,絕對是一個健康選擇。